L’ail cru est plus connu sous sa forme blanche. Mais, en dépit de ses vertus thérapeutiques, son goût piquant et la sensation de brûlure qu’elle génère dans la bouche n’encouragent pas à sa consommation. Pour remédier à cette problématique, l’entreprise Togolaise YOURI’INNOV s’est spécialisée dans sa transformation en ail noir, qui lui confère un goût beaucoup plus doux.
Interrogé sur comment se fait la transformation de l’ail blanc en ail noir, l’entreprise présente au le pavillon Mono nous raconte que c’est un procédé de vieillissement qui caramélise les sucres de l’ail blanc.
« L’ail blanc subit un processus de fermentation qui prend 40 jours pour devenir de l’ail noir facile à avaler et à consommer avec un goût particulièrement doux et parfumé. », a indiqué le promoteur de YOURI’INNOV.
Aussi a-t-il ajouté « L’ail noir rehausse les bienfaits de l’ail blanc. Nous sommes présents sur le site de la Foire pour faire connaitre le produit et faire savoir que c’est possible de consommer l’ail sous forme de thé et de miel. »
Il faut noter que grâce aux composants issus de la fermentation, l’ail noir affiche de nombreux bienfaits à son blason. En effet, ayant subi une fermentation à haute température et un vieillissement prolongé, l’ail subit aussi des effets tels que l’hydrolyse, la réduction de l’acidité, la synthèse, la caramélisation ainsi que la rupture des enzymes.
